西樵大饼的基本介绍西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一两左右的小饼。它颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美...

西樵大饼的基本介绍

西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一两左右的小饼。它颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。

商品特征

西樵大饼名不虚传，其特征是松软、香甜，入口松化，是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以才的得以此称。

经济多样化的进步，大家多样化的爱好，促进着西樵大饼进行商品变革。近几年，市场上出现了西樵大饼的新产品种:蛋奶型西樵大饼。相对于传统型西樵大饼，蛋奶型愈加松软，有入口即溶的感觉。而且有些还制作成蛋糕一样，使用双层夹心的形式，在中间放上奶油，使它吃起来愈加可口。虽然蛋奶型西樵大饼吃起来可口，但大部分的西樵当地人还是比较喜欢传统型的，尤其是把它蒸过之后，那份松软和清香甘甜是蛋奶型不可以比拟的。

历史民俗

朝弘治年间，方献夫任吏部尚书时，一天四更起床，洗完毕，筹备用早点，岂料仆人迟迟没拿上来。他到厨房一看，厨子迟了起床来不及做点心。方献夫见案板上有已发酵好的面团，便急中生智，叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼子，放在炉子上烤。一会儿饼子烤好，方献夫用包袱布包好，命轿夫起轿，匆匆上朝去了。

方献夫来到朝房，见还有空闲，便拿饼子就着清茶吃了起来，饼子松软甘香，十分可口。同僚们闻到饼香四溢，都咽口水了，有官员还探过头来问吃那些饼子。方献夫故乡情浓，不假思索便说：“这是西樵大饼。”散朝后，方献夫命厨子照猫画虎，做了几十个大饼子，第二天上朝时带到朝房，分给同僚享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口，西樵大饼便在朝中美名扬了。方献夫也常常命厨子烤制，供自己吃或招待客人。

后来方献夫称病还乡，在西樵山设石泉书院讲学10年，将制饼办法教给山民。好办法加上西樵山好泉水，制出来的西樵大饼更可口了，又由于饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和春节节日，都以此作礼品送人。

到了清未民初，西樵大饼做得最好的是离西樵山不远的民乐圩一饼家，它制出来的西樵大饼除去甘香、松软、清甜外，还有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不变质的特征，广州、佛山的商人纷仿制，但色、香、味均没办法与地道的西樵大饼媲美。

做法

材料：富强粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，猪油0.5公斤，食粉25克，鲜酵母适当，枧水适当（依据我们的需要，假如想多做或少做些，可按比率增减各种原材料）先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种。发面种是为了使饼身愈加疏松软化，无苦味。发酵1到2天才可用。此后在面种中加入面粉1.5公斤，及猪油、食粉、枧水一块搅匀，成为面团。下适当枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。然后，再将面团搓成扁圆形，面团需要擦匀，成品会比较洁白和有韧性。以达到其外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑的水平标准。再把做好的饼放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上撒上扑粉。最后，入炉用中火烘烤。刚烘制出来的西樵大饼，表面都有一层薄粉，出炉后，大家依据它断定饼的卫生，倘若大饼外层的粉没了，说明大饼已让人动过，内行的人就不会买，由于西樵大饼一般是不准多动的，假如看到如此的西樵大饼就不要买了。